第5章 第一锅
上午十点，设备都到位了。ｐｆw|ｘｗ.ｎｅｔ
炸炉通电试机，指示灯亮了，油槽开始加热。陈方隅倒了一桶大豆油进去，等著温度升上来。没有温度计，他用手在油面上方试了试，又扔了一小粒面粉进去，面粉迅速翻滚、变黄。
“一百七十度左右。”他说。
“你用手能测出来？”马千里不信。
“测不出来。猜的。”
孙枣从冰箱里拿出昨晚腌好的鸡腿，她早上五点就去菜市场买了二十斤鸡腿，用陈方隅写的配方腌上了，裹粉、裹蛋液、裹面包糠，动作快得像做了千百遍。
“你来。”她把裹好的鸡腿推给陈方隅。
陈方隅拿起炸篮，把鸡腿轻轻放进油锅。气泡立刻涌上来，裹着鸡腿在油里翻滚。
“计时。”孙枣看了一眼手机。
六分钟后，炸篮提起。六只鸡腿，外壳是均匀的金黄色，表面没有焦斑，也没有发白的地方。
陈方隅夹起一只，放在不锈钢操作台上，用剪刀剪开。
热气涌出来。
皮脆，肉白，汁水从切口处慢慢渗出，在台面上汇成一小摊油亮的液体。
他拿起那半只，咬了一口。
脆皮的碎裂声在安静的后厨里格外清晰。
他嚼了两下，没说话。又嚼了两下，还是没说话。
“怎么样？”马千里凑过来。
陈方隅把剩下半只递给他，马千里接过去咬了一大口，眼睛立刻瞪大了。ｗａｎ`ｂｅｎｔｘｔ%.ｎｅ-ｔ
“操。这也太……”
“太什么？”
“太不像县城能吃到的东西了。”
孙枣自己拿了一只，没剪开，直接咬。她嚼得很慢，像是在拆解每一个层次，外壳的脆、肉质的嫩、汁水的鲜、腌料里黑胡椒的微辣。
她把鸡腿放下，喝了一口豆浆，漱了漱口。
“黑胡椒多了百分之五。”
“多了？”
“对普通人来说刚好。但你开店，要的是大多数人觉得好吃，不是你觉得好吃。降百分之五。”
陈方隅想了想，点头：“行。明天再试。”
“明天？”马千里看了看那锅油，“那这些鸡腿怎么办？”
陈方隅和孙枣同时看了他一眼。
马千里后退一步：“你们想干嘛？”
“吃掉。”孙枣说，“你负责。”
“六只？我一个人？”
“二十斤鸡腿腌了十五斤，这才炸了六只。”孙枣面无表情，“剩下的今天都得试完。”
马千里的表情像是被判了死刑。
下午两点，三个人吃了将近四十只鸡腿。
陈方隅吃到第十五只的时候就已经味觉疲劳了，尝不出区别。孙枣全程只吃了五只，每只咬一口，然后在本子上记：咸度、脆度、肉嫩度、余味。她的笔记本上画了一张表格，横轴是腌料配比，竖轴是油炸时间，每个交叉点都标了分数。ｌｕｏ ｌ^ａｘsｗ .c=ｏ_ｍ
马千里吃到第二十只的时候开始翻白眼，但嘴里还在嚼。
“我以后……再也不吃炸鸡了。”他瘫在椅子上说。
“你上个月还发朋友圈说‘炸鸡是我本命’。”
“那是上个月的我。这个月的我已经死了。”
陈方隅没参与他们的拌嘴。他站在操作台前，把孙枣记录的数据看了一遍，然后在配方面前停了很久。
最后他拿起笔，在黑胡椒那一栏，把“12g”划掉，改成“10g”。盐从“15g”改成“16g”。蒜粉加了2g。
“明天用这个配方再试一次。”他说。
“行。”孙枣合上本子，“明天上午我腌，下午试。你去找人做招牌。”
“招牌我想好了。”
“什么？”
陈方隅从手机里翻出一张图，他在网上找的一个字体设计，三个字歪歪扭扭的，像小鸡刨出来的。
“有鸡味。”马千里念出来，笑了，“这名字好，好记，还有点欠揍。”
孙枣没评价，只说了一句：“灯箱做亮一点，晚上要显眼。”
下午四点，陈方隅去了县城唯一一家做灯箱广告的店。
老板是个四十多岁的胖子，姓刘，店里堆著各种颜色的亚克力板和led灯条。陈方隅把设计图给他看，刘老板眯着眼看了半天。
“这个字体不好做，笔画太细，灯箱打出来看不清。”
“加粗呢？”
“加粗就不好看了。”
“那就做发光的字，一个一个的，不用灯箱。每个字后面单独装背光。”
刘老板想了想：“那贵。三个字加安装，八百。”
“六百。”
“七百。不能再少了，手工活。”
“成交。三天能做好吗？”
“两天。”
陈方隅付了定金，走出广告店，天已经暗了。青江县的傍晚很短，太阳一落，温度就掉下来，街上的店铺陆续亮起灯，大部分是白色的日光灯，冷冰冰的，只有几家饭馆用的是暖黄光，看起来稍微有人气一点。
他站在街边，忽然想喝一杯好咖啡。
青江县没有咖啡馆。唯一一家“西餐厅”卖的是速溶咖啡，十五块钱一杯，喝起来像刷锅水。
这个念头一出来，就扎了根。
但他压住了。先把炸鸡店开起来，再想咖啡的事。
手机震了。
孙枣发来一条消息：“明天早上八点，菜市场东门，陪我去挑鸡腿。你自己去肯定被坑。”
陈方隅回了个“好”。
他又打开备忘录，在待办清单里加了一项：
招牌（已付定金）
食品经营许可证（材料已备，明天去交）
油烟净化器（已网购，三天到）
桌椅（二手市场，两套，预算300）
收银系统（先用手机 蓝牙印表机）
他看着这个清单，忽然意识到一件事。
这些事没有一件是系统帮他做的。
系统只是给了他一笔钱。剩下的，找铺面、谈租金、刷墙、买设备、试配方、办证、挑原材料，全是自己一件一件跑出来的。
他想起以前在网吧值夜班的时候，那些通宵打游戏的客人，经常说一句话：“要是我有系统，我也能行。”
现在他有了。
但他觉得，那些客人大概率还是不行。
因为系统不会帮你刷墙，不会帮你试四十只鸡腿，不会帮你跟房东砍价，不会帮你哄一个脾气暴躁的合伙人。
系统只给钱。
剩下的，全是人自己的事。
他骑上电动车，往出租屋的方向走。路过城南菜市场的时候，他又看了一眼城管大队的院子，孙枣的三轮车还在里面。
他停了一下。
他想了想，在马千里发了一条消息：“你认识县里的人吗？政府那种。”
马千里秒回：“我认识城管，上周刚被罚了五十。”
“……不是这种。”
“那不认识。”
陈方隅把手机揣回兜里。
算了，先开店。
店开起来了，自然有人来找你。